Los alimentos fermentados están teniendo actualmente un gran momento dentro del ala oeste. Según informes recientes, los miembros del gabinete del presidente Donald Trump caminan con frascos de chucrut en sus bolsos. ¿El objetivo? Piel luminosa y cintura más esbelta.
Suena absurdo. Suena de moda. También suena como una moda pasajera en materia de salud que tal vez no resista el escrutinio.
Liz Essley Whyte del Wall Street Journal habló con el coanfitrión de Today, Explicado Sean Rameswaram sobre este extraño cambio culinario. ¿La comida para llevar? El secretario de Salud, Robert F. Kennedy Jr., el secretario de Comercio, Howard Lutnik, el secretario de Transporte, Sean Duffy, y el vicepresidente JD Vance parecen adictos a una dieta de comer mucho bistec y chucrut.
Entonces, ¿deberías llevar también un frasco de repollo fermentado en tu bolso? ¿O es simplemente la nueva tendencia de calzado de Florsheim para la élite?
La dieta “carnívora” que no conoces
Kennedy llama a este régimen dieta carnívora. Pero si crees que eso significa bistec y nada más, piénsalo de nuevo. Para él incluye yogur. Mucho. Kimchi. Chucrut. Bife. Huevos.
Viaja con el chucrut. Su esposa afirma que le pidió que se lo llevara en el bolso. Ella le dijo a Whyte: “En realidad no puedo”.
Esa es una gran frase. Es definitivo.
La multitud en la Casa Blanca parece convencida de que la dieta funciona. La gente en línea ha comentado que Vance se ve particularmente bien. ¿Es el alemán? ¿El bistec? ¿O algo más? No tenemos datos públicos sobre otros medicamentos, pero sí sabemos que Vance come huevos, chucrut y pepinillos en el almuerzo. A menudo también come moras y frambuesas. ¿Cena? Ternera y cordero con más kraut. ¿En el Air Force Dos? Cecina de res. Hamburguesa con queso, sin pan. Guarnición de verduras fermentadas.
Voltear la pirámide
Esto no es sólo un refrigerio al azar. Kennedy y otros funcionarios de salud dicen que cambiaron la pirámide alimenticia tradicional a principios de este año. ¿Su recomendación? Más frutas y verduras. Carne roja. Cereales integrales. Leche entera.
Por primera vez en las pautas dietéticas del país, recomendaron explícitamente alimentos fermentados.
¿Todos estuvieron de acuerdo? No precisamente.
La parte de las carnes rojas generó polémica. Los expertos advirtieron que podría introducir más riesgo cardíaco y aumentar el colesterol malo. La parte de alimentos fermentados, sin embargo, fue bien recibida en general. Incluso las personas que odiaban la idea de comer más carne estuvieron de acuerdo en que los probióticos y la fermentación tenían su lugar.
¿Realmente funciona?
¿Es esto bienestar respaldado por la ciencia o charlatanería?
No hay muchos estudios rigurosos que demuestren que el chucrut derrite la grasa. Pero los beneficios para la digestión y la inflamación son reales.
Un estudio de 2025 de UCDavis sugiere que el repollo fermentado podría proteger el intestino y prevenir enfermedades. La investigación encontró que las células intestinales funcionan mejor cuando se les alimenta con chucrut. Mantienen la integridad. Una mejor salud intestinal conduce a beneficios para la salud más amplios. La mayoría de los científicos y dietistas convencionales apoyan el consumo de verduras fermentadas. Ya no es un tema muy debatido. La ciencia es clara sobre la importancia de la salud intestinal en el bienestar general.
Donde las cosas se ponen inestables es el énfasis en la carne roja. Los riesgos cardíacos están bien documentados. Es por eso que algunos dietistas rechazaron fuertemente las nuevas pautas.
¿Qué pasa con el presidente?
¿Está esta tendencia en lo más alto de la tabla? Probablemente no.
Mire los hábitos alimentarios públicos de Trump. Fue visto comiendo pizza y papas fritas en un partido de los Knicks. Su escritorio todavía tiene ese botón de Coca-Cola Light. Empújalo y aparece un refresco. Kennedy le dijo una vez a un presentador de podcast: “No sé cómo está vivo”.
Así que la moda del chucrut se queda con el personal. El presidente se queda con el azúcar.
¿Qué pasa con los parásitos?
Los alimentos fermentados a menudo se promocionan para solucionar problemas intestinales. ¿Se extiende eso a condiciones graves, como parásitos que causan diarrea explosiva?
No he visto ningún estudio que confirme que los alimentos fermentados curen ese tipo específico de diarrea. Si encuentra evidencia de lo contrario, hágamelo saber.
Hasta entonces, te enfrentas a una extraña realidad: los funcionarios de tu gobierno comen como vikingos, mientras que tú tienes que decidir si realmente necesitas un frasco de kimchi en tu viaje. Quizás ayude a tu piel. Tal vez ayude a tu instinto. Tal vez simplemente haga que tu maletín huela raro.
