Як розумна ложка #MIT виявляє кислотність та виправляє невдалі страви
Ви пережили рутину роботи з 9 до 5. Дорога додому позаду. Останнє, чого вам хочеться, – стояти біля плити і старанно працювати на кухні, але як тільки ви сідаєте за стіл, ваша сім’я починає розбір польотів вашої кулінарної праці. Одна дитина каже: «Надто солено». «Надто рідко», — скаржиться інший. Надихаючись внутрішнім критиком, ваш чоловік пропонує, що скоринці для пирога відчайдушно не вистачає цитрусової нотки. Це вимотує.
Нам не потрібен найкращий кухар. Вам потрібна розумна ложка.
Не магія. Це інженерна технологія. Створена в 2005 році двома студентами Массачусетського технологічного інституту (MIT), розумна ложка є пристроєм для перемішування, оснащеним вбудованими датчиками, призначеними для вимірювання певних властивостей їжі, таких як кислотність, під час приготування. Ціль? Забрати здогади та подальші скарги на етапі приготування вечері.
Студенти є членами лабораторії контррозвідки MIT (Counter Intelligence Lab). Місія цієї лабораторії проста. Вона полягає у розробці розумних технологій, що спрощують життя, особливо на кухні. Вони хочуть використовувати комп’ютери для автоматизації побутових приладів та пристроїв, щоб усунути ментальне навантаження від повсякденних завдань.
Розумні технології автоматизують побутові прилади та пристрої за допомогою комп’ютерів, беручи на себе велику частину роботи та необхідних роздумів від повсякденних завдань.
Бачення лабораторії щодо кухні майбутнього виходить далеко за межі одного лише кухонного приладу. Уявіть, що ви отримуєте попередження, якщо вашу їжу потрібно розігріти, якщо вона занадто гаряча, щоб торкнутися або якщо ваша їжа нарешті готова до вживання. Уявіть змішувач, який контролює температуру води та її витрату, та припиняє стік відходів до того, як вони будуть створені.
У майбутньому це також включатиме прогнози рецептів для стільниці. Жодних більше куховарських книг, забруднених жиром. Замість того, щоб відкрити холодильник і дивитися в порожнечу, невелика вбудована камера і екран дисплея можуть показати точно, що знаходиться всередині, заощаджуючи енергію і знижуючи втому від прийняття рішень. Але головне питання лишається. Як насправді працюють ці розумні ложки? Як шматочки пластику та металу «пробують» вашу їжу і дають зворотний зв’язок?
Технологія ґрунтується на хімічних властивостях того, що ви перемішуєте. Ложка надає дані, а чи не думка, вимірюючи кислотність та інші показники у часі. Не про те, щоб ложка судила про ваше приготування їжі. Перш ніж хтось зможе сісти та поскаржитися, ложка дає вам інформацію для виправлення проблеми.
Що відбувається, коли ложка виявляє дисбаланс? Як це перетворюється на реальне покращення смаку? Відповідь криється в конкретних датчиках, вбудованих в ручку, і коді, який інтерпретує дані.
Майбутнє розумної ложки
Прототип не вирізняється елегантністю. Це прозорий пластик, крізь який видно дроти, що обплітають внутрішню частину приладу. Усередині розташовані датчики з цинку, алюмінію та золота. Коли ложка стосується їжі, вона вимірює температуру, кислотність, солоність та в’язкість. Підключіть її до комп’ютера та програмне забезпечення проаналізує дані. Воно запропонує коригування. Пристрій все ще перебуває на стадії розробки, але логіка проста: порівняти показання ложки з базою даних рецептів і видати рекомендації щодо виправлення.
Уявіть, що ви готуєте заправку салату з нуля. Ви дотримуєтеся цифрового рецепту. Ви випадково додали надто багато солі. Починається паніка. Замість пробувати, ворожити і пробувати знову, комп’ютер підказує. Він точно вказує скільки цукру потрібно додати. Він розраховує потрібну кількість оцту або соку лайма для вирівнювання рівня pH. Заправка починає розшаровуватися? Датчик в’язкості фіксує це. Система рекомендує додати яєчний жовток. Це як GPS для вашої миски. Покроково. На основі даних.
Досвідчені кухарі можуть посміхнутися. Інтуїція перемагає алгоритми. Помилки призводять до відкриттів, які не передбачені в жодній кулінарній книзі. Випікання на великій висоті змінює рівень вологості; ложка не може легко врахувати цей фактор. Можливо, розумна ложка ігнорує нюанси. Вона може здатися холодною тим, хто отримує радість від хаотичного процесу спроб і помилок у приготуванні.
Але для новачків це рятівне коло. Незграбні кухарі швидше стають на правильний шлях. Вони навчаються. Зрештою, їм може взагалі не знадобитися ложка. У цьому полягає обіцянка. Реальність більш туманна. Поки що ніхто не продає цей пристрій. Вартість та зручність використання залишаються невідомими. Розумні побутові прилади часто зазнають невдачі, бо вони дорогі та складні. Навіщо купувати гаджет, якщо звичайний працює? Чи дійсно ви хочете тягнути ноутбук на кухню, щоб помішувати суп?
Можливо, якось ми побачимо їх у магазинах. Ложки із датчиками вже існують. Деякі змінюють колір під час нагрівання їжі, сигналізуючи, що вона готова до вживання. Інші призначені для немовлят, попереджаючи опікунів, якщо їжа надто гаряча для ніжних ясен. Це прості та ефективні пристрої. Розумна ложка набагато складніша.
Якщо високі технології не є для вас, є традиційна ложка для дегустації. Має дві головки. Один бік заважає, інший пробує. Невеликий жолобок з’єднує їх. Перелийте суміш із боку для перемішування у бік для дегустації. Ви отримуєте смак. Ви зберігаєте гігієну. Жодних проводів. Жодного коду. Просто хитромудрий шматок пластику.
Статті по темі
- Як працює їжа
- Як працюють розумні будинки
- Канал «Основи кулінарії»
- Поради з кухонної техніки
- Як працює домашня мережа
Додаткові корисні посилання
- Лабораторія медіа MIT: Контррозвідка
- New Scientist
Джерела
- Чен, Конні та Леонардо Бонанні. “Розумна ложка”. Лабораторія медіа MIT: Група контррозвідки. (10 квітня 2008 р.) http://www.media.mit.edu/ci/projects/intelligentspoon.html
- «Ложки, що змінюють колір». Shop.com. (10 квітня 2008 р.) http://cj.shop.com/COLOR_CHANGING_SPOONS-10703520-p!.shtml
- Дейс, Рональд. К. «Заправки для салатів та соуси: крізь товщу та тонкість». Food Product Design. 1 травня 2001 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.foodproductdesign.com/articles/463/463_0501ap.html
- Едвардс, Джен. «Розумні побутові прилади: живі чи мертві?». First Glimpse. 1 червня 2005 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.firstglimpseseag.com/Editorial/article.asp?article=articles/2005/y0205/17y05/17y05.asp&guid
- Грінберг, Енді. “Гаджети для вашої кухні майбутнього”. Forbes. 11 лютого 2008 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.forbes.com/2008/02/08/kitchen-gadgets-luxury-tech-personal-cx_ag_0211kitchen.html
- Паттерсон, Деніел. «Чи роблять рецепти вас найкращим кухарем?». Food & Wine. Червень 2006 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.foodandwine.com/articles/do-recipes-make-you-a-better-cook
- Шваб, Емілі. “Навіть кухонна раковина”. Boston Globe. 4 травня 2005 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.boston.com/ae/food/articles/2005/05/04/even_the_kitchen_sink/
- «Функціональні ролі цукру в кулінарії та приготуванні їжі». Асоціація цукру. (10 квітня 2008 р.) http://www.sugar.org/uploadedFiles/Media/Publications/sugarsfunctionalroles.pdf
- “Ложки для дегустації”. Spoons & Things. (10 квітня 2008 р.) http://www.spoonsandthings.com/SPOONS.htm
- «Чому мій малюк не їсть ложкою?». Baby Center. Лютий 2008 р. (10 квітня 2008 р.) http://www.babycenter.in/toddler/nutrition/selffeedingexpert/
