В Вест-Винге (административном крыле Белого дома) в последнее время царит настоящая лихорадка вокруг ферментированных продуктов. Согласно последним сообщениям, члены кабинета президента Дональда Трампа ходят с баночками квашеной капусты в сумках. Цель? Сияющая кожа и стройная талия.
Звучит абсурдно. Звучит как новый тренд. И, возможно, это просто очередная модная диета, которая не выдерживает критики.
Лиз Эссили Уайт из The Wall Street Journal беседовала с соведущим шоу Today, Explained Шоном Рамесварамом об этом странном кулинарном сдвиге. Главный вывод: министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший, министр торговли Говард Лутник, министр транспорта Шон Даффи и вице-президент Джей Ди Вэнс погрузились в диету, состоящую из огромного количества стейков и квашеной капусты.
Так стоит ли вам тоже таскать баночку с ферментированной капустой в сумочке? Или это просто новая «мода» для элиты, подобная тому, как все носили обувь Florsheim?
«Каннибальская» диета, о которой вы не знали
Кеннеди называет этот режим питания каннибальской диетой. Но если вы думаете, что это только стейк и ничего больше, пересмотрите свои взгляды. Для него в рацион входит и йогурт. Много йогурта. Кимчи. Квашеная капуста. Стейк. Яйца.
Он берет квашеную капусту в путешествия. Его жена утверждает, что он просил её носить её в своей сумочке. Она ответила Уайт: «Я действительно не могу».
Отличная фраза. Решительная и категоричная.
Круги в Белом доме уверены, что диета работает. В интернете комментаторы отмечают, что Вэнс выглядит особенно хорошо. То ли это капуста? То ли стейк? А может, что-то другое? У нас нет открытых данных о других лекарствах, но мы знаем, что на обед Вэнс ест яйца, квашеную капусту и соленые огурцы. Также он часто употребляет чернику и малину. На ужин? Говядина и баранина с дополнительной порцией квашеной капусты. В полете на Air Force Two? Говяжья вяленая стружка (джерки). Бургер без булки. В качестве гарнира — ферментированные овощи.
Переворот пищевой пирамиды
Это не просто случайные перекусы. Кеннеди и другие эксперты по здравоохранению утверждают, что они в этом году перевернули традиционную пищевую пирамиду. Их рекомендация? Больше фруктов и овощей. Красное мясо. Цельнозерновые продукты. Цельное молоко.
Впервые в истории рекомендаций по питанию в США они прямо рекомендовали ферментированные продукты.
Все ли с этим согласились? Не совсем.
Часть про красное мясо вызвала споры. Эксперты предупредили, что это может увеличить риск сердечных заболеваний и повысить уровень «плохого» холестерина. Однако часть про ферментированные продукты была в целом принята хорошо. Даже те, кто был против идеи есть больше говядины, согласились с тем, что пробиотики и ферментация имеют свое место.
Действительно ли это работает?
Это научно обоснованный wellness или шарлатанство?
Существует не так много строгих исследований, доказывающих, что квашеная капуста сжигает жир. Но польза для пищеварения и борьба с воспалением — реальны.
Исследование 2025 года от Университета Дэвиса (UC Davis) предполагает, что ферментированная капуста может защищать кишечник и предотвращать болезни. В ходе исследования выяснилось, что клетки кишечника лучше функционируют при употреблении квашеной капусты. Они сохраняют целостность. Лучшее здоровье кишечника приводит к более широкому спектру преимуществ для здоровья. Большинство ученых и диетологов mainstream-направления поддерживают употребление ферментированных овощей. Это больше не является горячо обсуждаемой темой. Наука однозначно указывает на важность здоровья кишечника для общего благополучия.
Где появляются сомнения, так это в акценте на красном мясе. Сердечно-сосудистые риски хорошо документированы. Именно поэтому некоторые диетологи так резко выступили против новых рекомендаций.
А как же президент?
Является ли этот тренд главным для главы государства? Вероятно, нет.
Посмотрите на публичные привычки в еде Трампа. Его замечали за поеданием пиццы и картофеля фри на матче «Нью-Йорк Никс». На его столе до сих пор остается кнопка для Diet Coke. Нажал — и появляется газировка. Однажды Кеннеди сказал ведущему подкаста: «Я не знаю, как он еще жив».
Так что мода на квашеную капусту осталась среди сотрудников, а президент остался при своей тяге к сахару.
А насчет паразитов?
Ферментированные продукты часто рекламируют как средство от проблем с кишечником. Распространяется ли это на серьезные состояния, такие как паразиты, вызывающие взрывную диарею?
Я не встречал никаких исследований, подтверждающих, что ферментированные продукты лечат именно этот вид диареи. Если вы найдете доказательства обратного, дайте мне знать.
До тех пор вам остается наблюдать странную реальность: ваши госслужащие едят как викинги, тогда как вы стоите перед выбором, нужно ли вам действительно брать с собой на работу баночку кимчи. Возможно, это улучшит состояние вашей кожи. Возможно, поможет желудку. А может, просто заставит ваш портфель странно пахнуть.
